近日，河南省政府办公厅印发《河南省加快预制菜产业发展行动方案(2022—2025年)》(以下简称《行动方案》)，提出到2025年，全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元。
《行动方案》明确，充分发挥河南省预制菜产业基础优势，建设全国重要的预制菜生产基地、全国有影响力的预制菜生产大省，培育食品工业高质量发展新增长极。
到2025年，全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元;制定发布预制菜产业团体标准20个以上、地方和行业标准10个以上，参与制定国家标准5个以上，分批分类培育和认定省级预制菜研发生产基地30个左右、原料供应基地10个以上，建设省级预制菜重点创新平台5个以上，规模以上预制菜企业研发投入占比达到3%以上;全省规模以上预制菜企业超过200家，其中10亿元以上企业超过30家，培育预制菜上市企业5家以上。
“一年架梁立柱、两年多点突破、三年积厚成势。”省工信厅相关负责人介绍，“一年架梁立柱”，即重点完成预制菜规划布局、政策设计、平台构建、推进机制和基础标准制定等工作。“两年多点突破”，就是以大单品的研发推广为牵引，完善产业生态，培育一批具有核心竞争力的重点产品、重点企业、重点园区、重点基地。“三年积厚成势”，就是产业规模三年破千亿、创新能力三年大提升、企业主体三年成体系。
建立产业标准体系、提升产业群链水平
随着预制菜产业迅速发展，产业标准备受关注。据省工信厅相关负责人介绍，目前，国家层面尚未出台统一的预制菜定义、分类和标准，工信部日前发布了《方便菜肴》行业标准，同时中食协也发布了《预制包装菜肴》团体标准。那么河南的预制菜产业标准体系将如何建立?
《行动方案》明确，省直有关部门牵头组织制定预制菜研发生产基地、原料供应基地、示范企业、重点单品等认定标准和评价规范;指导社会组织、科研院所、重点企业等加快建立预制菜定义分类、生产规范、品质评价、口味划分、检测检验、质量安全等基础通用标准体系。同时，依托预制菜经营主体、行业协会、科研院所、物流公司等，组建河南省预制菜产业发展联盟，发挥其在制定标准、行业规范等方面的作用，围绕预制菜原料、加工、流通等各环节建设全产业链标准体系，引导行业健康有序发展。
从示范企业到重点基地，从原材料供给到物流配送，河南全方位提升预制菜产业群链发展水平。《行动方案》提出，开展预制菜优质企业梯次培育行动，分类建立企业培育库，创建示范企业，支持企业实施跨区域、跨行业、跨所有制整合;以漯河、郑州、南阳、新乡、信阳、商丘、许昌、鹤壁、周口、安阳市等为重点，培育建设一批预制菜研发生产基地。
《行动方案》提出，高标准建设绿色优质原料基地，以规模化、标准化、专业化为牵引，推行科学用药、优化施肥、种养循环、综合治理，带动粮食、果蔬、畜牧、水产、食用菌等种养产业集群、资源整合，支持预制菜企业建设农业标准化生产基地。同时，培育一批预制菜仓储冷链物流龙头企业，完善自动化立体冷库、低温初加工、生产预冷、冷链加工配送中心和中央厨房等设施，补齐预制菜上游“最初一公里”和下游“最后一公里”短板。
提升研发创新能力和数字化水平
土豆牛肉、鱼香肉丝、红烧肉、藤椒鸡、火锅毛肚……在未来都可以是你的“拿手好菜”。《行动方案》提出，以大单品研发、技术创新平台建设、专业人才培养和引进等为重点，提高预制菜产业创新能力。力争到2025年，培育年销售收入超过1亿元的预制菜单项菜品15个以上、年销售收入超过5亿元的预制菜套餐产品20个以上。
河南农业大学食品学院副院长张剑认为，河南是农业大省，推动食品产业绿色化、集群化发展潜力巨大，河南预制菜行业发展的优势明显、前景广阔。“预制菜要长远发展，必须秉承创新的理念，要推进生产的标准化、产品的多样化，充分保证营养和质量。”张剑表示。
《行动方案》提出，支持骨干龙头企业、重点园区联合科研院所组建预制菜产业研究院和创新联合体，开展关键核心技术联合攻关。同时，大力培育和引进预制菜领域高层次研发人才，打造一批重点研发团队，鼓励高校、行业协会及有条件的预制菜企业开展职业技能评价，推进“人人持证、技能河南”建设。
如何提高预制菜产业数字化水平?《行动方案》提出，以加快企业数字化改造、做强工业互联网平台等为重点，提升预制菜产业数字化水平。力争到2025年，建成预制菜智能生产车间10个、智能工厂10个。
推动关键工艺自动化，支持食品装备制造企业研发生产烹饪机器人、搬运机器人、分拣清洗机器人等智能后厨装备。推动大数据、云计算等新一代信息技术与预制菜产业深度融合，拓展其在预制菜研发、生产等领域的应用，推动市场需求分析、菜品口味调整、原料集中采购、生产柔性控制、广告精准推送、企业电商销售等有机结合。做大做优中国(漯河)食品云，争创国家工业互联网试点示范项目。
讲好“味道河南”的预制菜故事
如何讲好预制菜品牌故事?《行动方案》提出，研发推广具有中原文化和地域特色的餐饮美食，建立河南预制菜产品库，开展优秀品牌评选活动，打造一批具有全国影响力的预制菜品牌。依托“老家河南”新媒体矩阵，加大“味道河南”宣传推广力度。
同时，推动跨界融合，建设有中原特色的预制菜美食文化城(街)，推进预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合，发展工业旅游，开展“舌尖文旅”“食在中原”等体验式活动，带动预制菜消费。
《行动方案》还提出，线下线上相结合，在大型商超、农贸市场等设置预制菜专柜，在电商平台开设河南预制菜名品专区，拓展线上销售渠道，充分利用网络直播等方式开展预制菜宣传营销活动。同时，定期举办预制菜产业博览会和行业大会，开展展览展示、供需对接等，打造全国性预制菜宣传推介平台。
