预制菜行业刚起步，竞争格局极其分散，按照加工程度、生熟程度、储存条件、使用方式、针对市场以及不同菜系/ 菜品可衍生出众多细分品类。通常按照食用方式，预制菜产品可细分为4类，根据加工程度的不同可分为即食、即热、即烹、即配。
即食食品开封可直接食用;即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪，是四类中操作环节最多的预制菜。
不同品类是预制菜，有不同类型的参与者提供，主要参与者可分为五种类型，不同类型的参与者有各自的优劣势，也有不同的商业模式和渠道模式。
专业预制菜企业(味知香、蒸烩煮、聪厨、好得睐、绿进、信良记等)
专业预制菜企业通常在擅长的渠道深耕了多年，聚 焦 1-2 个菜系，推出特色菜品，主打爆款，比如味知香的牛仔骨、 信良记的小龙虾 、聪厨的梅菜扣肉活;同时，这类企业对渠道特定客户的诉求更为了解，产品打造上更贴近客户需求，比如绿进精耕酒店菜、蒸烩煮主攻料理包，主要是满足中小企业B端客户为主。专业预制菜企业通常在区域的知名度高，积累了一定的渠道优势。
农牧水产类企业(圣农发展、国联水产、龙大美食、泰森、得利斯、新希望、双汇发展、春雪食品等)
农牧水产企业拥有上游原材料优势以及成本优势，且深加工产品通常盈利水平高于原粗加工产品，纵向延伸有助于平滑收入周期波动、 提升盈利 能力。
这类企业逐步沿原有供应链向下游延伸作为企业增长的新机会窗口，且对于原材料的特性更了解，生产调理制品以及料理包类产品研发能力较强，自有农产品加工为主， 目前布局多为调理肉制品( 主要为半成品， 如小酥肉、肉排 、肉柳 、香肠等) 。同时，有许多以出口起家的企业对于品控的把关较严格，有工业化生产基础。
传统速冻食品企业(安井食品、三全食品、千味央厨、惠发食品等)
传统速冻食品企业通常以流通市场、KA 商超起家，在行业内拥有了一定品牌知名度。广义而言，速冻面米、丸子等亦属于预制菜范畴，速冻食品原料与预制菜肴相近 (尤其是肉类产品)，与传统速冻业务一道的规模化采购能更好节约原料成本。
这类企业基本以标准化产品为主，产品延伸首选速冻菜肴，产品打造路径清晰，多家生产基地具备规模化优势，渠道分销能力强。同时主营产品速冻食品对冷链物流要求也很高，因此其冷链物流能力也强于其他类型企业。
餐饮企业(西贝、广州酒家、松鹤楼、海底捞，眉州东坡、同庆楼、全聚德、真功夫等)
餐饮企业可以充分发挥线下门店品牌优势，产品上重点为自家招牌菜或者在家难做的硬菜，以门店菜的还原度好为目标，通过餐饮品牌背书和门店渠道优势，补充收入。通过自有的中央厨房、食品加工基地和部分外协代工生产，满足门店统一自用和消费者订购。
新零售企业(盒马工坊，叮咚买菜、永辉超市等)
新零售企业的主要消费人群与预制菜 C 端消费者重合度高， 积淀的消费大数据更有利于洞察消费者喜好，聚焦家庭便捷美味需求进行销售，产品主要依靠整合供应商资源，亦有开始布局自建产能，主要优势为门店/平台渠道。其铺设的前置仓等也为预制菜打下了较好的物流基础，产品丰富度高。
经典案例解析——信良记
预制菜行业大部分从业者对预制菜本质理解不到位。
预制菜“比自己动手做的好吃”不是这个行业存在的根本，本质是 “特色风格”、“美食够味”、“安全健康”、“简单易做”及“性价比合适”。
预制菜的品质味感与餐饮美食应该是完全一致的，尽管存在强度差异。但是，如果有企业做的又好吃，又质量稳定，品质优秀，价格合适，那一定是快速发展的品牌。比如老坛酸菜牛肉面、汤达人、拉面说的崛起，就说明在强势如康师傅红烧牛肉面面前，只要产品过硬，机会仍然巨大。
目前各个预制菜企业品牌的主打产品，更多的体现了工业化产品思路，而不是“餐饮特色菜”、“品牌主打菜”、“名优经典菜”、“地方特色名吃”所应该探索的方向。因此我们在案例分析中一个解析信良记的发展，为从业者提供启发。
